Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П.
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Категорії:
Рік:
1983
Видання:
издание 3-е, переработанное и дополненное
Видавництво:
Легкая и пищевая промышленность
Мова:
russian
Сторінки:
209
ISBN 10:
5952445128
ISBN 13:
9785952445123
Файл:
DJVU, 5.80 MB
IPFS:
,
russian, 1983